明清以前占据中华餐桌的也是牛羊肉为主，猪肉是如何后来居上的「中国人的餐桌变迁史简述」

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明清以前占据中华餐桌的也是牛羊肉为主，猪肉是如何后来居上的

从周朝开始，一直到五代以前，国家中心一直在北方，而历朝历代的都城都建立在人口稠密的地方。

首都人民的偏好在一定程度上可以代表全国人民的偏好。

在周朝、春秋战国、秦朝、汉朝、隋朝、唐朝，不管经济中心，还是政治中心，亦或是军事中心，都在长安洛阳那一块中原腹地，靠近草原，所以主要以牛羊肉为主，甚至有些时候可以吃到马肉、鹿肉。

但是从北宋开始起，开始出现变化。

宋朝的经济中心开始南移，开始还不明显，但是由于宋朝远离草原，宋朝的牛肉、马肉、鹿肉、羊肉明显减少，而古代很多高门大族或富贵人家都是以牛羊肉为尊，不吃“贱肉”（一般指的是猪肉、鸡鸭肉）。

有个事例证明了猪肉是贱肉，那就是苏东坡的“东坡肉”，现代人会很奇怪，为什么苏东坡因为被贬官而吃猪肉，主要原因北宋时期看不起猪肉，苏东坡这种名人吃猪肉就是大新闻。

当然这些指的是士大夫阶层或富贵人家。

对于平民大众来说，牛羊肉吃不起了，但是肉类必不可少，就开始盯上“贱肉”，而这些“贱肉”里面以猪肉最为实惠。

但是，此时的猪肉有人吃，吃的人却很少，因为这时候的猪是不阉割的，不仅肉比较臊腥，猪还不容易长胖，没多少肉。

南宋时期，经济中心进一步远离北方，牛羊肉越来越难以供应，而猪阉割技术也有了初步完善，猪肉开始逐渐流行起来。

而餐桌真正开始以猪肉为主的要算到明朝。

这时候虽然牛羊肉不如宋朝紧张，但是架不住猪肉便宜，而且经过几百年的不断改进改善，猪肉味道也越来越好。

便宜实惠、味道不错，使得猪肉大受欢迎。

其实还有一个原因，因为朱元璋姓朱，所以猪肉在明朝改名为“福肉”，这一下，最后一个阻碍猪肉流行的因素被排除了，没人再敢说猪肉是贱肉了，这映射了朱元璋和明朝皇族。

加上寓意也好，逢年过节，切两斤“福肉”，快快乐乐过个好节假日，欢乐无边。

最终，猪肉在中国彻底取代了牛羊肉。

在古时候，中华餐桌上可不是牛羊肉为主，而是以素食为主，肉食的丰富还只是近一二十年的事。

从东亚、东南亚、南亚这一片地方，是世界上人口最稠密的区域，人地关系非常紧张，这些地方一直以农业为主，肉食从来稀少，被称为亚洲素食带。

和游牧生产方式相比，农业能养活更多的人口，但这就意味着农耕民族没有广阔的土地放牧牛羊作为肉食的来源，在南亚，解决的办法是宗教，牛在印度被视为神物，另有慈悲的观念，认为吃一切肉食都是罪过，这种观念产生于印度，绝对不是偶然。

在中国的历史上，牛是重要的生产资料，马更不消说，是重要的军备物资，如果未经许可弄死了一匹马或一头牛，那绝对不是用处理人民内部矛盾的办法就可以解决的，《水浒传》里敢随便喊店小二切二斤牛肉下酒的场景，放在今天就类似毒品交易！

在明朝之前，我们还会讲五谷丰登，六畜兴旺，肉食除了猪以外，还有羊和狗。这说明自那时候人地矛盾还没后来紧张，还有多余的土地放牧猪之外的其它牲畜。明朝晚期，随着美洲传来的土豆玉米的广泛种植，让中国人口数量稳步增长，史书上所谓的康乾盛世，主要是指人口的大量增长，这其实也不能算是这家子爷孙俩的功劳，主要就是玉米和土豆普遍种植的结果。

这两种农作物有着惊人的适应性，在各大陆上都能种植。在山人的家乡云贵高原，前些年山坡沟谷中都被种上了玉米土豆，自然没空余的土地放牧牛羊，肉食差不多完全靠喂养的猪来解决。

猪作为肉食的来源有几个优点，可彻底圈养，不易犯病。虽然牛也可以，但是原因如上，不能作为肉食的主要来源。

现在我们中国人说起肉，都默认是猪肉，这是人地关系紧张的具体表现。猪虽然也消耗粮食，但是，还能吃人类废弃的变质食物以至粪便，狗也是如此！某些宗教的食物禁忌，主要就是针对这两种动物肉，认为这两种肉很脏，穆斯林不食猪肉全世界都知道；虽然欧美的基督教进化了，把狗说成是人类的朋友，但根子还是来源于此。

餐桌文化的五个特点

第一，劝酒。到了酒桌上，酒不是你自愿在喝，而是别人在强迫你喝。这个来敬酒，一看是领导，那个来敬酒一看是什么什么。你都很难拒绝。不是不能拒绝，而是拒绝可能会伤人情，所以你最终难下决定。这样，酒桌的气氛就很不好，给人造成一种身不由己的感觉。你不劝酒不喝劝酒就是不懂事，你是带着任务来走人情的!你可能放开心情畅饮么?

第二，以多为荣。国人喝酒往死里喝，说什么"喝死咋也比枪毙强"。创造这句俗话的神人恐怕深有体会，要不怎么会把喝酒喝枪毙联系到一块。喝完一杯又一杯，喝少了就该挤兑你了，"你不行啊。你看谁谁谁多能喝，多够意思"。言下之意你不多喝，不往死里喝酒是不够意思，人家不会考虑你的酒量，不会考虑的你的身体健康。他把你挤兑的喝了酒完成任务(他未必就很爽)，你身体难不难受就不是他要考虑的问题了。欧美人喝酒是品酒，适量为止;而中国人喝酒是以多为荣，喝酒往死里喝。

第三，势利。在酒桌上进行敬酒，给领导敬酒是重中之重。你应该看准时机，要善于给领导挡酒，等等等等，把与领导喝酒当成是博取他好感的机会，你这么为领导考虑，真的是为了他好吗?如果你是领导，恐怕又该等着人来敬你了，在下属谄媚的祝福中获取一份优越感。所有这些，都是中国人深入骨髓的奴性与等级观念的体现，这些，没有随着时代的进步而消失，反而靠着酒桌文化大有加强之势。

第四，虚伪。之所以称之为酒桌文化而不是酒文化，因为中国现在根本没有酒文化。酒桌上的那一套不配称为酒文化。中国人喝酒从来不关注酒，只关注喝酒人。他们把绝大部分的精力花在喝酒人身上，最多考虑这个酒的味道好不好，恐怕从没有人在酒桌上探讨过关于这个酒的口感、工艺、厂家、产地以及包装等等。

第五，浪费资源。喝了那么多酒，还吃得下菜?上了满满一桌子菜，恐怕到最后动不了几筷子。饭店不心疼，反正交钱了，还能剩一大堆泔水。可这实际上是对社会资源的极大浪费。有多少GDP是由餐饮创造的?有多少是由酒桌带动的?这种浪费比奢侈更无意义，因为奢侈好歹能让人得到满足，不顾从来没在喝酒上得到一丝快感，喝少了觉得是一种味道一般的饮料，喝多了酒感觉难受。这些资源放到更有意义的用途上恐怕更好吧。

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

中国历史上最著名的十大饭局是哪些

小编按照时间顺序排列一下，不足的地方欢迎大家补充，谢谢。

1.最不辱使命的饭局——渑池之会。赵国得到和氏璧，贪得无厌的秦襄王得此消息，派人送信给赵文王，愿意拿十五个城池换这块璧。蔺相如毅然承担出使秦国的重任并“完璧归赵”。

2.杀机四伏的饭局——鸿门宴。刘邦先入关，先入关中者为王，鸿门宴其实是一场杀局，项庄舞剑意在沛公。

3.最霸气的饭局——煮酒论英雄。曹操故意试探刘备，刘备装作害怕打雷声，让曹操以为自己是个胆小如鼠的人，保住了性命。

4.最坑人的饭局——群英会。周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨，曹操成功中计，杀掉了蔡瑁，张允，导致了水军无人领导。

5.最鼓舞人心的饭局——东晋新亭会。八王之乱导致北方落入胡人之手，北方有志之士在南方新亭一起赴宴，并发誓要将胡人赶出北方。

6.最没素质的饭局——杜康美酒醉刘伶。据传说，刘伶喝了杜康的美酒竟然一睡睡了三年。

7.最有诗意的饭局——饮中八仙长安酒会。据说长安八仙在长安饮酒作诗，诗意大发，吟诗作乐。

8.最香艳的饭局——贵妃醉酒。杨玉环醉酒跳舞，面对一帮宫女和太监，边饮边舞，万般春情。

9.四两拨千斤的饭局——杯酒释兵权。赵匡胤安排了一次酒局，召集禁军将领石守信、王审琦等武将饮酒，解去了他们的兵权，允许他们告老还乡。

10.最豪华的饭局——乾隆千叟宴。宴会场面之大，实为空前，被邀请的老人约有3000名。

一、鸿门宴。鸿门宴之后，刘、项分道扬镳，争夺天下，最终一代霸王败于刘邦手下，才有了后来的大汉王朝400年基业。二、赵匡胤杯酒释兵权。陈桥驿兵变后，赵匡胤黄袍加身坐上了皇帝宝座。为防其他武将效法自己，赵匡胤杯酒释兵权，抑制武将，大力提倡文治，扩大科举取士比例，造成整个宋代重文轻武之局面，从而为后来有宋一代冗官、积弱之现象埋下了祸根，也给了北方尚武游牧民族以可乘之机。没有武力保护之文明是非常脆弱的，最终，蒙古灭亡了南宋，武力强盛的野蛮民族剪灭了社会繁荣的文明民族，不得不让人深思啊！其他饭局有待补充。

我记得有人曾经说过，有些事情谈不下来的，在饭桌上却可以轻轻松松的谈下来。现在就让我们一起看一看，中国历史上那些著名的饭局。

1.史上最昂贵的饭局——杯酒释兵权

组局人：宋太祖赵匡胤

被邀请者：石守信等统兵大将

宋太祖赵匡胤依靠武将的支持，黄袍加身，建立了宋王朝。可是，在他做了皇帝之后，担心这样的事情重新出现在别人身上，于是便想到了一个绝妙的主意——组一个饭局。

他将所有的统兵大将都召集起来吃饭，在吃饭的同时，便和大将门开诚布公：当年你们惊黄袍穿在我身上，可我现在食不安寝，害怕总有一天，别有用心之人会同样将黄袍穿在你们身上。石守信等统兵大将一听，吓得魂不附体，敢情今儿这不是吃饭，这是敲打啊，于是连忙跪下向赵匡胤寻求对策。宋太祖也不含糊，便让他们交出兵权，多置田宅美姬，安享富贵。众将听令，乖乖将兵权交了出来，宋太祖也没有食言，并未诛杀功臣，而且给了他们世代的富贵。

2.史上最有情义的饭局——桃园三结义

组局者：张飞

被邀请者：刘备、关羽

一个是买鞋的小贩，一个是卖粮的农夫，另一个是宰猪的屠户，原本三个毫无关系的人，却因为一场饭局，留下了历史上最负盛名的桃园三结义。义字当先，从一顿饭开始。一个耀眼的时代，也从一顿饭拉开了序幕。无论历经多少岁月的洗礼，似乎脑海里总会浮现出刘备的仁、关羽的义、张飞的怒。

3.史上最热血的饭局——渑池之会

组局者：秦王

被邀请者：赵王、蔺相如

赵国得到了绝世宝玉——和氏璧。贪得无厌的秦国得知后，派人送信给赵国，希望用十五座城池来换和氏璧。

蔺相如作为赵国的使者在渑池和秦国相会，在赵王被逼迫鼓瑟的时候，他用自己勇气和决心令秦王击否。

唇枪舌剑、据理力争，匹夫之怒，血溅五步。不愧是最为热血的饭局也。

4.史上最杀机四伏的饭局——鸿门宴

组局者：项羽

被邀请者：刘邦、张良、樊哙

如果问最杀机四伏的饭局，恐

怕非鸿门宴莫属了。项羽入关中，力量弱小的刘邦被迫参加这场饭局。项羽的谋士范增多次劝谏项羽杀掉刘邦。可刘邦在张良、樊哙等人的机灵周旋下，成功脱身，最终灭掉了项羽，也算是富贵险中求的最好例证了。

5.史上最后悔的饭局——瓦岗军聚餐

组局者：李密

被邀请者：翟让、徐世绩

隋朝末年，翟让和李密领导的瓦岗军横空出世，在短短时间里便占据洛口仓，拥兵近百万。不过地盘的扩大，以及人口士兵增多，也带来了权力的分割不平衡。二当家李密设宴洛口仓，杀死了大当家翟让。不过让徐世绩乘乱而逃，也为最后李密的败亡埋下祸根。

6.史上最憋屈的饭局——武关会盟

组局者：秦昭襄王

被邀请者：楚怀王

楚虽三户，亡秦必楚。这句话的来源便是从这场饭局开始的。秦昭襄王邀请楚怀王在武关会盟，本来这是一件极危险的饭局，可楚怀王在奸臣的怂恿下还真去了，结果被秦昭襄王扣押在武关，最后客死他乡。估计到最后，楚怀王也会觉得憋屈，吃顿饭居然把人吃没了，也够憋屈的了。

7.史上最残忍的饭局——父食子宴

组局者：商纣王

被邀请者：周文王姬昌

想必看过《封神演义》的人都知道，纣王为了震慑刚刚崛起的周国，将在商国为质的周国太子伯邑考杀死，并且做成肉丸，让伯邑考的父亲周文王去吃。周文王姬昌为了保全自己和周国，只能含泪吃下去，打消了商纣王的疑虑，这才放他归国。回去之后的周文王励志报仇，经过周文王和周武王两代人的努力，终于将商朝灭亡，建立了新的王朝周朝。

8.史上最令客人恐惧的饭局——煮酒论英雄

组局者：曹操

被邀请者：刘备

曹操邀请刘备吃饭，在席间与刘备纵酒讨论天下英雄。曹操问刘备，天下诸侯中谁是英雄，刘备说了许多当时实力强大的诸侯，结果都被曹操所否决。刘备最后感觉很纳闷，最后曹操告诉刘备，“天下英雄，唯使君与操耳。”吓得刘备当天便逃出了许都。一山难容二虎，刘备受的惊吓更呛。

9.史上最得不偿失的饭局——群英会

组局者：周瑜

被邀请者：蒋干

赤壁之战前，曹操派周瑜的同乡蒋干去劝降周瑜，结果被周瑜将计就计，不但劝降不成，反而被周瑜设计杀死了曹操的水军大将蔡瑁、张允，可谓得不偿失。

10.史上最出乎意料的饭局——平阳府宴会

组局者：平阳公主

被邀请者：汉武帝、卫青、卫子夫

平阳公主邀请她的弟弟汉武帝来府上吃饭。结果汉武帝在吃饭的时候，不仅抱得美人归，而且发现了卫青这样一个绝世的军事天才。一天之内，两个奴隶同时位极人臣，可算得上史上最出乎意料的饭局了。

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